EDITORIALI

Nunc est bibendum
Dedicato a Carlo Petrini
Emanuele Bompan
La dimensione rituale e spirituale del gesto di bere è spesso ridotta, nella società contemporanea occidentale, a consumo materiale, al meglio edonistico. Eppure, la nostra storia di esseri umani è costellata di gesti simbolici profondissimi legati al bere e alle bevande.

Ogni sorso è un sistema
Franco Fassio
L’acqua è l’infrastruttura invisibile di tutte le bevande: ingrediente, mezzo produttivo, risorsa agricola, fluido di processo, misura concreta della crisi climatica. Dentro ogni sorso c’è acqua trasformata da cultura, energia, tecnologia. Perciò è bene dirselo: bere non è mai un gesto neutro.

THINK TANK

Ad ogni clima la sua vite
Intervista a Gregory V. Jones
Emanuele Bompan
Resilienza al riscaldamento climatico, spostamenti geografici, resistenza alla siccità e conservazione del terroir: con un climatologo di fama mondiale e appassionato viticoltore dell’Oregon, abbiamo parlato del futuro della viticoltura.

A tutta birra verso l’impatto zero

Intervista a Simon Boas Hoffmeyer
Emanuele Bompan
Carlsberg punta al raggiungimento del net-zero entro il 2040. Con il responsabile globale per la sostenibilità del Gruppo abbiamo parlato di bottiglie di carta, agricoltura rigenerativa, stress idrico in Asia, e della sfida più difficile per la decarbonizzazione dei birrifici: il calore di processo.

Rinascimento acido
Intervista ad Andrea Bezzecchi
Giorgia Marino
L’aceto da bere può sembrare una stranezza per pochi iniziati, ma in realtà la pratica affonda le radici in tradizioni millenarie in tutto il mondo. Da qui parte la scommessa di Acetyca che, cominciando con un soft-drink, vuole riportare il gusto acido nei nostri bicchieri.

INSIGHT

L’acino circolare
Emanuele Bompan
Dalle vinacce al biometano: l'Italia guida la bioeconomia circolare del vino, trasformando scarti in cosmetici, energia e integratori. Un viaggio tra Francia, USA ed eccellenze italiane nel segno dello zero waste.

Le filiere circolari del beverage: succhi, birra e non solo
Antonella Ilaria Totaro
Polpa, bucce, semi: il settore delle bevande siede su una montagna di sottoprodotti organici. Le aziende di succhi, birra e bevande vegetali stanno imparando a trasformare gli scarti in ingredienti, materiali ed energia. Ecco cosa e chi si sta muovendo per chiudere il cerchio.

Acqua in bottiglia: bere per sfiducia o lifestyle, pagando di più
Giorgio Kaldor
Dal lusso degli iceberg ai depositi cauzionali: anatomia di un mercato globale che corre verso i 600 miliardi di dollari all’anno.

I drink funzionali funzionano?
Giorgia Marino
Promettono energia, tono muscolare, buona digestione, concentrazione. E si presentano ammiccanti, golosi, dissetanti, spesso ammantati da un’aura salutista e rivestiti di cultura della performance. I drink funzionali sono in pieno boom, ed è il caso di capirne di più.

Quanto costa al pianeta un bicchiere di latte?
Lucrezia Lenardon
Il settore lattiero-caseario può ridurre la propria impronta ambientale con nuove tecnologie e innovazione, ma servirà una trasformazione strutturale del sistema produttivo e dei modelli di consumo per fare la differenza.

SPECIALE - Vetro, plastica, tappi, etichette: quattro sfide per la sostenibilità del packaging
Simone Fant, Giorgio Kaldor

Il PET opaco per il latte alla sfida riciclo

Etichette intelligenti, il volano digitale del packaging circolare

Vetro, il più “pesante” dei dilemmi per il packaging sostenibile

Il tappo in sughero, un piccolo oggetto con una lunga storia

Ritorno al passato: la sfida contemporanea del refill
Maria Carla Rota
Dalle case dell'acqua ai distributori di latte presso le aziende agricole, fino alle bevande in polvere: la sostenibilità nel settore beverage passa sempre più dalla riduzione degli imballaggi, prima ancora che dal loro riciclo.

CASI STUDIO

Caffè circolare, la sfida è culturale
Antonella Ilaria Totaro
Dal Kenya all'Uganda, il Center for Circular Economy in Coffee lavora per trasformare gli scarti del caffè in valore. Ma la sfida oggi non è più tecnica: è culturale e generazionale, tra formazione, imprenditoria e reti internazionali di dati.

L’acqua del rubinetto che diamo per scontata
Maria Carla Rota
Ogni giorno gli italiani ne consumano oltre 200 litri a testa, senza rendersi conto di quanto questa risorsa scarseggi. Una ricerca di Gruppo CAP racconta il paradosso italiano, mentre cresce l’impegno dei gestori del servizio idrico per la sensibilizzazione degli utenti.

Comieco spinge il riciclo dei brick in Italia: il caso Pordenone
Giorgio Kaldor
Dal sostegno agli impianti alle campagne rivolte ai cittadini, il Consorzio nazionale per il recupero e riciclo degli imballaggi a base cellulosica accompagna la crescita della filiera dei cartoni per bevande in Italia.

Dalle lattine alle capsule di caffè: l’Italia accelera sul riciclo dell’alluminio
Maria Carla Rota
Con una quota di riciclo vicina al 70% e risultati record per le lattine, l’Italia anticipa gli obiettivi europei. Intanto nuove soluzioni messe a punto dal consorzio CIAL ampliano il perimetro dell’economia circolare dell’alluminio.

Il gas nel bicchiere
Emanuele Bomban
Inodore e invisibile, l'azoto è l'alleato segreto delle bevande: protegge acqua, succhi e vino dall'ossigeno, irrigidisce le bottiglie in PET e ferma la schiuma nelle lattine di vino. Nippon Sanso racconta come funziona, dalla goccia alla filiera produttiva.

Corepla: la raccolta plastica è matura, ma il riciclo arranca
Stefania Divertito
La raccolta plastica in Italia sfiora il 50% fissato dall'UE per il 2025, ma il riciclo soffre tra costi energetici, materiale importato a basso costo e scarsa domanda interna di materia prima seconda. Ne abbiamo parlato con il nuovo presidente Giorgio Quagliuolo.

STARTUP
a cura di Antonella Ilaria Totaro
Daffee, il caffè del futuro dalla fermentazione dei noccioli di dattero

Kara Water, l’acqua che nasce dall’aria

Kumasi, dalla polpa del cacao bevande premium contro lo spreco alimentare

Ripple Foods, il latte vegetale dalle proteine dei piselli

OUROBOROS
L'Europa litiga su cosa chiamare “latte”, ma il vero problema è come lo produciamo
Ana Birliga Sutherland
Le normative UE limitano l’uso del termine “latte” per le bevande a base vegetale. Ma queste sottigliezze semantiche pongono una questione più ampia: l’Europa riuscirà a compiere la transizione verso sistemi alimentari circolari continuando a difendere le convenzioni dello stesso sistema che vuole trasformare?

CIRCULAR FUTURES: DISPATCHES FROM TOMORROW

2063: Cosa saremo liberi di bere?
Patrick Schröder
Per gran parte della storia dell’umanità, chiedere “Cosa vorresti bere?” era solo una questione di preferenze. Nel 2063 è diventata una questione di sopravvivenza. La rivoluzione nel settore delle bevande presupponeva una condizione fondamentale: l’abbondanza di acqua. Ma il cambiamento climatico ha ribaltato questo presupposto.

DRINKING MATTER
Piccola guida ai vini bio
Emanuele Bompan
In via eccezionale per questo numero, la nostra consueta rubrica sui libri ha ceduto il posto a una carrellata di vini biologici, prodotti con un occhio di riguardo alla sostenibilità: Amarone Valmezzane, Divento, Diamant Pas Dosè.